Spinatsalat mit Erdbeeren und Spargel

Mehrere frische Frühlingsgemüse in einem Salat - ungewöhnlich und lecker! Dadurch eignet sich der Salat als besondere Vorspeise für ein Fest- oder Sonntagsessen ebenso wie als Beilage oder zum Abendbrot.

4 Personen

Zutaten

250 g frischer Spinat oder Babyspinat
125 g weißer Spargel, roh
125 g Erdbeeren
2 EL Rapsöl
2 EL Zitronensaft
2 EL Apfel- oder Orangensaft
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Anleitungen

Spinat putzen, in mundgerechte Stücke zupfen. Je nach Verschmutzung 1-2 x waschen. Gut abtropfen lassenoder vorsichtig etwas schleudern in einer Salatschleuder.
Spargel schälen. Den rohen Spargel schräg in Stücke (Rauten) schneiden. Spargelköpfe zum Garnieren zur Seite legen.
Erdbeeren waschen und putzen, einige schöne zum Dekorieren zur Seitelegen, die übrigen in Scheiben schneiden.
Aus Öl, Orangen-, Zitronensaft, Salzund Pfeffer eine Salatsoße rühren (rühren, bis das Salz aufgelöst ist). Abschmecken.
Erst direkt vor dem Verzehr die Soße mit dem Spinat, den Spargel- und Erdbeerstücken vermischen. Salat mit den zurückgelegten Spargelköpfenund Erdbeerhälften garnieren.

Notizen

Varianten:
Natürlich schmeckt Spinatsalat auch in anderen Jahreszeiten. Ersetzen SIe einfach Erdbeeren und Spargel durch andere saisonale Gemüse- und Obstsorten. Zum Beispiel: Radieschen, Paprika, Chicoree, Tomaten, rohe Champignons sowie Pfirsich, Nektarinen, Aprikosen, Granatapfel, Orangen, ...

Pro Portion: 85 kcal, 6 g Fett

Spinatsalat mit Erdbeeren und Spargel